《表3 肌原纤维蛋白风味吸附分析方法》

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《肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展》

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目前，静态顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法已成为大多数学者研究肌原纤维蛋白对挥发性风味成分吸附能力时最为常用的方法。此外，也有部分研究将平衡透析技术、大气压化学电离串联质谱法、三维定量构象和分子模型用于分析肌原纤维蛋白对挥发性风味化合物的吸附作用，如表3所示。