《表4 5种油脂初始苯并(a)芘含量（n=3)》

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《不同油脂对油炸食品中苯并(a)芘含量的影响》

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μg/kg

根据表4可知，5种油脂的初始苯并（a）芘含量均符合国家标准（≤10μg/kg）。不同油脂初始苯并（a）芘含量存在显著性差异（P<0.05），按初始苯并（a）芘含量从高到低排序为花生油>大豆油>42°棕榈油>菜籽油>24°棕榈油。