《表6 不同干燥条件对熟化紫薯片色泽及复水比的影响》

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《熟化紫薯片微波干燥特性及数学模型》

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注：表中数值均以平均值±标准差表示；a～k表示同一指标不同处理之间有显著性差异（P<0.05）；“-”表示无此项。

为准确评估不同微波干燥条件对熟化紫薯片色泽的影响，以未干燥熟化紫薯片样品作为对照，对所有样品进行色泽测定，结果见表6。由表6可知，与鲜熟化紫薯片相比，微波干燥与自然晒干处理的熟化紫薯片的L*值减小，a*值减小，b*值增加。表明两种干燥方式均一定程度地引起熟化紫薯片的颜色变化。然而，微波干燥处理的颜色变化程度较自然晒干处理更低，表明微波干燥有利于保持熟化紫薯片的原有色泽。这可能是由于自然晒干干燥时间过长，熟化紫薯片中呈色物质会产生较大破坏，同时其水分散失不均匀，导致其水溶性色素分布不均，也一定程度上影响了色泽。此外，不同微波干燥条件也会对熟化紫薯片色泽造成一定影响。