《表7 不同气调贮藏条件对黄桃主要风味物质的影响》

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《黄桃气调贮藏参数的优化及对品质的影响》

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由表7可知，与新鲜黄桃相比，贮藏了35 d的黄桃己醛、反-2-己烯醛、苯甲醛、壬醛、顺-3-己烯醇含量均明显下降，但气调贮藏能有效缓解风味物质的快速下降。新鲜黄桃没有乙醇和乙酸乙酯等腐烂风味物质，而贮藏了35 d的黄桃已产生乙醇和乙酸乙酯，而气调贮藏能有效抑制乙醇和乙酸乙酯的大量产生。