《表4 冰温贮藏条件下不同处理对果肉汁液pH的影响》

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《氧气与二氧化碳气调结合冰温对“红地球”葡萄贮运品质的影响》

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植物细胞内的许多酶促反应受到pH的显著影响，植物细胞的生命活动能正常进行，维持一定的pH是至关重要的。由表4可知，鲜食葡萄成熟前期，果肉汁液pH变化较小，其中CK和3%O2+5%CO2处理在贮藏14d时，汁液pH上升速度显著（P<0.05）高于3%O2+10%CO2和3%O2+15%CO2处理。其随着冰温贮藏时间的延续，进入成熟后期的鲜食葡萄由于果实内部组织的衰老进程加剧，果肉汁液pH开始快速升高，在贮藏到21d时，各处理与CK鲜食葡萄果肉汁液pH呈显著上升趋势，但其中CK上升速度最快，贮藏到28 d时，pH大小顺序为CK>3%O2+15%CO2>3%O2+5%CO2>3%O2+10%CO2。以上试验分析表明，适当降低O2含量及提高CO2含量，可抑制果实呼吸速率，延缓完熟老化，从而减少各种营养成分物质消耗，使果肉汁液pH保持在较理想的范围。