《表2 脱皮率对青稞粉色泽的影响》

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《脱皮率对青稞粉的品质及面团特性的影响》

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由表2可知，随着脱皮率的增加，青稞粉的亮度（L*）逐渐升高，且变化显著。a*和b*分别代表着红色值和黄色值，在未脱皮时均为最大值，随着脱皮率的增加，a*首先在正方向上逐渐降低，而后在负方向上逐渐升高，且变化显著；脱皮前、后青稞粉的b*产生显著性差异，随着脱皮率的增加，b*降低的趋势趋于平缓，与石琴琴[16]的研究结果相一致。这是由于脱皮率越高，皮层中的色素物质被去除的越多，青稞粉的亮度也就越高。