《表5 正交试验各因素方差分析表（水分活度）》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《品质改良剂的配比及其对猪肉脯贮藏特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：**表示在0.01水平下差异极显著

方差分析（表4和表5）结果表明，乳酸钠（A）、甘油（B）、山梨糖醇（C）和海藻糖（D)4个因素在0.01水平下对水分含量和水分活度的影响均达到了极显著水平。由表6中极差R值可知，影响猪肉脯水分含量的因素主次顺序为：A>C>B>D，由极差R值可知，影响猪肉脯水分活度的因素主次顺序为：A>C>D>B。说明本试验选用的乳酸钠和山梨糖醇是对猪肉脯水分影响相对重要的两个因素。以水分含量为评价指标，按照第5组配方制作猪肉脯时，产品水分含量最低，为16.79%，此时产品的水分活度值为0.677。通过验证试验发现，猪肉脯的水分含量和水分活度分别为16.52%和0.673，误差小于5%，因此可确定各因素的最优复配水平为A2B2C3D1，即乳酸钠添加量为0.16%，甘油添加量为2%，山梨糖醇添加量为0.015%，海藻糖添加量为1%。