《表2 Flash Profile法所建立的感官描述词汇》

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《Flash Profile法在豆豉感官评价中的应用》

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经过讨论，评价员将其中具有相关性的棕黑色、棕黄色、黑黄褐色合并为颜色（由浅至深），褶皱、不均匀合并为为饱满度，干湿度、含水量等合并为干燥度，软、硬度等合并为硬度等，最终一共得到19个备选的豆豉感官描述词（见表2）。评价员从这些备选描述词中自主选择自己能感知到差异的描述词，建立自己的感官描述词表，并对豆豉样品进行感官评价。