《表1 长周期与短周期酒花添加程序的统计结果》

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《酒花香气和风味最大化生产工艺研究》

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图2比较了短周期和长周期酒花添加程序的结果。我们最初的设想是煮沸后酒花停留的时间越长则产生的酒花特质即风味和香气越多。这与精酿师通常的观点相左，即挥发性的酒花油会很快会从热麦汁中挥发出来的，因此在煮沸接近结束时添加酒花后需尽快冷却麦汁，以尽可能地保存麦汁中酒花的风味和香气。我们首先注意到的是采用长周期的酒花添加限制了短周期的酒花添加，即煮沸后长时间的滞留似乎赋予了更多的酒花味道、香气和苦味。表1列出了差异显著性的统计结果。