《表4 襄阳牛肉面感官描述词的M值》

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《襄阳牛肉面感官特征的模糊综合评价及其汤汁的风味分析》

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注:T为汤，M为面，R为肉。

感官描述词的M值越大，说明其对感官品质的贡献越大[11-30]。由表4可知，T甜度、T酸味、T花椒味、T胡椒味、R软烂、R猪血色、R姜香味、R嫩度、R异常气味、R药材味的M值低于50，说明这些感官描述词被使用的次数或感官感受程度较低，不适用于襄阳牛肉面的感官评价，应予以剔除。有些感官描述词的M值虽然较高，但也有可能不能够很好地表征各个样品之间的差异性，对样品的感官评价并没有什么实际的意义，也需要删减。