《表4 豆酱各游离氨基酸的主成分特征值及其累计变异百分比》

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《传统发酵豆酱的微生物群落结构和游离氨基酸组成及其相关性分析》

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将各样品游离氨基酸值输入计算机，采用SPSS 20.0软件进行主成分分析[18]，结果如表4所示，2个主成分的特征值均大于1，且累计贡献率达到97.823%，说明前2个主成分基本包含了全部游离氨基酸具有的信息[19]，因此可以将原来的17种氨基酸转化为2个主成分。从图5可知，第1主成分与其中16?种氨基酸含量呈正相关，与半胱氨酸呈负相关。第2主成分与半胱氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸含量呈正相关，与酪氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸含量呈负相关。