《表1 植物源性老年食品加工中应用的主要酶类》

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《酶在植物源性老年食品加工中的应用研究进展》

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目前为止，国内外食品酶制剂在植物源性老年食品加工中已有一定规模的应用。酶制剂的优点主要体现在安全性、催化特异性、催化反应的温和性等方面[30-31]。这些优点使得酶制剂可以改进食品加工工艺、提高质量、降低加工成本，增加产品附加值和市场竞争力。表1列举出应用于植物源性老年食品加工中的主要酶制剂种类。