《表3 冻干茸与煮炸茸中4种氨基酸含量》

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《不同产地加工及炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响》

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由表3和图2可知，通过对比煮炸茸和冻干茸不同部位鹿茸中构成胶原蛋白的4种氨基酸Hyp、Pro、Gly和Ala发现，4种氨基酸中Gly含量最高，Pro、Ala和Hyp依次递减。鉴于Hyp为胶原蛋白中的特异性氨基酸，因此采用其含量对胶原蛋白含量进行换算，但通过对其他3种氨基酸比较发现三者表现出如下特点：同一部位煮炸茸高于冻干茸（除蜡片、骨片）；蜡片含量较高，粉片、纱片和骨片含量逐渐增大（除Ala）。冻干茸蜡片、粉片、纱片、骨片和整支中胶原蛋白质量分数分别为37.43%、30.01%、32.16%、40.81%和36.47%；煮炸茸相应部位胶原蛋白质量分数分别为31.40%、31.59%、35.69%、44.07%和39.44%。对于煮炸茸和冻干茸，除蜡片和粉片外，煮炸茸纱片、骨片和整支中胶原蛋白的含量均显著高于相同部位的冻干茸（P<0.05）；对于同一加工方法的不同部位，冻干茸蜡片中胶原蛋白含量显著高于粉片、纱片（P<0.05），与骨片无显著性差异（P>0.05），粉片、纱片和骨片中胶原蛋白含量逐渐增加；煮炸茸蜡片中胶原蛋白含量与纱片无显著差异（P>0.05），粉片、纱片和骨片中胶原蛋白含量逐渐增加。鹿茸的蜡片、粉片、纱片和骨片分别对应发育程度不同的软骨组织[28]，其中蜡片部位对应分生组织旺盛的软骨组织其胶原蛋白含量较高；粉片、纱片和骨片越靠近基部骨组织的发育越成熟，骨组织中含有大量的胶原蛋白，因此不同部位胶原蛋白含量呈现出粉片、纱片和骨片逐渐增加的规律。