《表1 4种胡桃科坚果中氨基酸含量》

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《4种胡桃科坚果中氨基酸和脂肪酸组成分析与营养评价》

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注:TAA．总氨基酸；EAA．必需氨基酸；NEAA．非必需氨基酸；同一行不同字母表示有显著性差异（P<0.05）。下同。

由表1可看出，4种胡桃科坚果中，泡核桃与普通核桃TAA含量较高，最高为16.44 g/100 g，薄壳山核桃次之，山核桃中TAA含量最低，为5.13g/100 g。EAA含量和TAA含量的变化趋势相近。用SPSS统计分析软件进一步分析二者的相关性，4种胡桃科坚果的TAA与EAA含量呈现正相关关系（相关系数0.997），与杨永涛等[14]的研究一致。但甘肃陇南与陕西宝鸡的普通核桃品种，在TAA、EAA、NEAA的含量上表现出显著的差异，这可能是地域、栽培方式、耕种条件等多种因素造成的[15]。Verardo等[16]的研究表明，不同的施氮量对于核桃内脂肪酸、酚类等成分含量产生了影响，Li[17]、Crews[18]等的研究均发现不同的地理环境导致核桃内脂肪酸组成和含量的差异，因此不同种植条件会对胡桃科坚果内成分的含量产生一定影响。4种坚果中EAA占TAA比例为27.3%～34.3%，其占比顺序从高到低为山核桃>薄壳山核桃>泡核桃≈普通核桃，从氨基酸组成来看，NEAA中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量较高，EAA中亮氨酸和苯丙氨酸含量略高。