《表6 不同热处理对淮山熟全粉功能性成分的影响》

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《热处理对淮山熟全粉理化特性的影响》

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由表6可知，与未蒸煮组相比，经BAP处理后，功能成分整体流失较多，多糖、总多酚、总黄酮和尿囊素的含量分别从2.67、0.076、0.084、0.445 g/100 g(0 min）下降至1.75、0.070、0.071、0.288 g/100 g(30 min）；而经SAP处理后，则主要表现为总多酚和总黄酮含量的降低，分别从0.076、0.084 g/100 g(0 min）降至0.055、0.061 g/100 g(30 min），淮山多糖与尿囊素含量变化不显著，而总多酚与总黄酮含量下降显著，可能是与氧化还原反应有关[36]。