《表1 不同热处理对淮山熟全粉色泽的影响》

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《热处理对淮山熟全粉理化特性的影响》

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注：同列肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表1可知，未蒸煮组、SAP组与BAP组的色泽（亮度L*、红绿值a*、黄蓝值b*、色差ΔE）存在显著性差异（P<0.05），随处理时间延长，BAP组L*、b*值呈减小趋势，a*值变化不明显；SAP组L*值减小，a*、b*值增加。相同处理时间，SAP组L*值、ΔE整体高于BAP组，可能由于SAP组的样品在处理过程中与外界空气接触较多，酚类物质发生氧化还原反应，使得其色泽变化较大。