《表6 不同漂烫条件五叶草莓果脯感官品质的影响》

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《模糊数学感官评价法优化低糖五叶草莓果脯加工工艺》

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注：表中同一列不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同。

果品在加工过程中进行漂烫可以灭酶护色，增加耐煮性及组织透性，提高果脯的品质。参考不同文献的果脯最佳漂烫条件[21-22]，筛选适合五叶草莓果脯最佳漂烫条件。由表6可看出，最佳烫漂条件为：95℃漂烫2 min，该条件下果脯外观组织形态饱满光滑，色泽鲜艳，有韧性，且透明有光泽。