《表4 不同渗糖方式果脯感官品质参数得分》

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《不同渗糖方式对红宝石李果脯品质的影响》

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由表4可知，从色泽角度分析，4种渗糖方式所得红宝石李果脯成品得分依次为:真空渗糖（26.30分）>常压渗糖（24.52分）>微波渗糖（23.28分）>超声波渗糖（22.18分）。从口感来看，红宝石李果脯成品得分依次为:超声波渗糖（33.60分）>微波渗糖（33.04分）>常压渗糖（31.38分）>真空渗糖（31.13分），超声波渗糖制备的果脯口感软硬适度、有韧性，真空渗糖的果脯口感较差，与常压渗糖的果脯差异不大。从果脯组织状态角度分析，4种渗糖方式所得红宝石李果脯成品得分依次为:超声波渗糖（25.25分）>微波渗糖（23.12分）>常压渗糖（22.00分）>真空渗糖（21.50分），采用超声波渗糖工艺制备的果脯对其组织状态有保护作用。从总分来看，4种渗糖方式所得红宝石李果脯成品得分分别为超声波渗糖（81.03分）>微波（79.44分）>真空（78.93分）>常压渗糖（77.90分），超声波渗糖工艺得到的果脯成品品质得分最高。