《表3 不同漂烫工艺条件对圣女果低糖果脯感官品质及保藏性的比较》

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《低糖圣女果脯工艺优化》

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漂烫是果脯加工的必要环节，不仅可以灭酶杀菌，还可排除圣女果组织内的空气、改良产品色泽、软化组织、增加圣女果细胞膜透性、排除不良气味和涩味，加速糖的渗透，提高果脯中的糖含量[7]。采用不同的漂烫温度和漂烫时间，比较未漂烫样品和不同漂烫条件下的漂烫样品的漂烫效果，如表3所示。