《表2 不同渗糖方式对果脯色泽的影响》

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《不同渗糖方式对红宝石李果脯品质的影响》

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注:不同字母表示不同处理间差异显著（P<0.05）下同

L*表示果皮亮度，L*越大，表明成品表面亮度越高；a*代表成品红绿度，a*为正值表示红色，值越大，红色越深；b*值代表样品黄蓝度，b*为正值表示黄色；值越大，黄色越深[13]。从表2可以看出，采用真空、常压、超声波渗糖工艺的L*值，a*值相差不大，采用常压，真空，超声波，微波渗糖方式得到的果脯成品的b*值大小分别为49.19、53.11、48.77、37.28。可知采用真空渗糖工艺的果脯成品亮度最好，且色度保持完好。综合对比发现采用微波渗糖工艺的果脯色差较大，成品色泽较差，采用常压，超声波渗糖工艺方法得到的果脯成品色泽与真空渗糖工艺的果脯成品色泽相差不大。