《表4 不同浓度牛至精油-壳聚糖涂层对烤鸭感官品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《含牛至精油的壳聚糖涂层对烤鸭保鲜效果的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：同列a～d字母不同表示不同浓度精油下差异性显著（P<0.05）。

较高浓度的精油本身具有强烈气味会影响烤鸭特有的香气，进而影响消费者对烤鸭的接受程度。但已有研究表明，低浓度的迷迭香精油能够改善剔骨禽肉的感官特性[35]。Chouliara等[22]探究牛至精油对鸡胸肉感官特性的影响，结果表明，高浓度的牛至精油因其强烈的气味改变了鸡胸肉原有的感官特性，而添加0.1%的牛至精油能够赋予熟制鸡胸肉一种独特的风味和口感，从而提高鸡胸肉的感官新鲜度。Vital等[36]经消费者调查同样发现，可食用涂层与精油的添加对牛肉的可接受性具有显著差异，在牛肉中添加0.1%牛至精油的感官可接受性更好。但由于精油在贮藏过程中具有较强的挥发性，会导致气味变淡，因此，本研究中选用经贮藏1 d的烤鸭样品进行感官分析以确定牛至精油涂层对气调包装条件下烤鸭的可接受程度。不同浓度牛至精油涂层对气调包装条件下烤鸭气味、滋味和总体可接受性的影响见表4。