《表3 不同浓度牛至精油-壳聚糖涂层对烤鸭肉色的影响》

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《含牛至精油的壳聚糖涂层对烤鸭保鲜效果的影响》

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注：a表示同一贮藏时间在不同精油浓度条件下差异不显著（P>0.05)；x、y不同字母表示同一精油浓度在不同贮藏时间差异显著（P<0.05）。

肉色是直接影响消费者购买意愿的重要因素[24]，消费者通常通过肉色来评价肉品的新鲜卫生程度以及产品的食用品质。不同浓度牛至精油-壳聚糖涂层对气调包装条件下烤鸭肉色的影响如表3所示。