《表6 3℃冷藏下不同浓度壳聚糖涂层的无花果失重率的变化》

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《壳聚糖涂抹对冷藏无花果品质变化的影响研究》

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注：不同小写字母表示同一列有显著性差异，p<0.05；不同大写字母表示同一列有极显著性差异，p<0.01。

壳聚糖处理可以延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜的目的，这在梨、香蕉、辣椒等果实上均有报道[18-19]。壳聚糖涂层会在无花果表面形成一层稳定的薄膜，能有效阻止无花果内部水分的散失；另一方面CO2对壳聚糖涂层的穿透能力较差，该涂层能有效抑制果实的气体交换，使果实释放出的CO2被阻隔，果实内的CO2浓度升高，能有效降低果实的呼吸强度。因此，壳聚糖涂层能有效降低果实的失重，保证果实鲜度[20-21]。随着贮藏时间增长，无花果果实逐渐衰老，水分和营养成分渐渐流失，从而无花果果实的失重率也相应升高。冷藏下不同浓度壳聚糖涂层的无花果失重率的变化见表6。