《表3 各研究中最适浓度茶多酚和壳聚糖复配剂对蔬菜保鲜失重率的影响》

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《茶多酚与壳聚糖的复配在食品保鲜中的应用研究进展》

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蔬菜是一类极易腐烂变质的食物，其含水量丰富且蒸腾作用快，导致大部分绿叶蔬菜只需1 d就会失水变软萎蔫，仅有少部分的块茎类蔬菜可以存放较长的时间。目前有许多对蔬菜保鲜剂开发的研究。李奉国等[27]以壳聚糖为基体、以茶多酚为功能添加剂制成不同浓度配比的壳聚糖基复合膜对平菇进行保鲜研究，发现茶多酚的浓度不宜过高，壳聚糖与茶多酚质量比为5∶1时最适合平菇的保鲜。刁春英等[28]发现，复配剂具有良好的成膜性，能减少香椿芽中营养成分的氧化损失，有效维持其生理指标。而张宇航等[29]研究四季豆的保鲜影响因素后，发现加入茶多酚涂膜剂相比未加入茶多酚涂膜剂的效果要更好，贮藏期可延长10 d。研究表明，茶多酚和壳聚糖复配剂可有效延缓各种蔬菜的失重情况，针对不同贮藏条件下的几种蔬菜，对比未经处理的对照组，统计各研究中最适浓度茶多酚和壳聚糖复配剂对蔬菜失重率的影响，统计结果详见表3。