《表1 茶多酚和壳聚糖复配剂对水产品保鲜时间的影响》

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《茶多酚与壳聚糖的复配在食品保鲜中的应用研究进展》

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我国一直以来都是水产品的生产和消耗大国。水产品虽然味道鲜美、营养价值高，但是非常容易腐败变质。从化学角度出发，水产品的构成分子含有大量的双键，双键在光照和高温条件下氧化后逐渐生成醛类、酮类以及不饱和脂肪酸，继而产生不良气味并导致腐败变质[14]。现有研究表明，茶多酚和壳聚糖的复配液可以有效抑制水产品的腐败。倪佳丹等[15]报道了经过3 g/L茶多酚与10 g/L壳聚糖复配的药剂处理后的鮸鱼分别在4℃和25℃环境下贮藏，其货架期可分别延长至15～18 d和30～36 h，且其生物胺含量、挥发性盐基氮含量、菌落总数等品质指标均有显著降低。陈达佳等[16]在茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜工艺优化的研究中发现，经改性的复合膜性能增强，不仅能降低水分子的蒸发，而且能避免外界环境的污染。于林等[17]通过对冷藏斜带石斑鱼进行茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜的处理，在4℃环境下可以有效延缓异味产生和腐败变质。针对不同贮藏条件下使用茶多酚与壳聚糖复配剂对水产品保鲜时间的影响结果进行总结，详见表1。