《表2 ε-聚赖氨酸和壳聚糖混合保鲜试验组设计》

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《天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用》

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配制ε-聚赖氨酸保鲜液，分别称取0.8、1.6、2.4、3.2 gε-聚赖氨酸，加入1 000 m L去离子水中充分搅拌均匀5～6 min，即成0.08%、0.16%、0.24%、0.32%的ε-聚赖氨酸保鲜液（A），选取0.24%ε-聚赖氨酸保鲜液，与不同浓度壳聚糖和1%乙酸制成混合保鲜液（B），研究其对冷却猪肉的保鲜效果，具体试验设计见表1和表2。