《表4 ε-聚赖氨酸对豌豆蛋白膜水溶性的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《ε-聚赖氨酸豌豆蛋白抗菌膜制备及其性能》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4可知，随着ε-聚赖氨酸添加量的增加，蛋白膜的溶解度和溶胀指数分别降低了22.3%和34.0%。当ε-聚赖氨酸的添加量为0.7%时，蛋白膜的溶解度和溶胀指数最小（p<0.05）。可能是ε-PL弱极性分子与豌豆蛋白分子相互作用，形成的膜分子间结合更加紧密，减少了聚合物基质的自由体积，降低了蛋白膜水溶性。