《表1 ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁中优势腐败菌的最小抑菌浓度单位:μg/m L》

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《ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响》

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橙汁中常出现的微生物主要有嗜酸耐热菌（酸土脂环酸芽孢杆菌）[16]、酵母菌（酿酒酵母）[17]等。如表1所示，ε-聚赖氨酸对酿酒酵母、酸土脂环酸芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都有良好的抑制作用。ε-聚赖氨酸对4株实验菌的MIC分别为200、128、128、8μg/mL。由于酸土脂环酸芽孢杆菌、酿酒酵母是鲜榨血橙汁中的主要优势腐败微生物，所以本文选择酸土脂环酸芽孢杆菌、酿酒酵母进行后续实验。由图2可知，ε-聚赖氨酸使酸土脂环酸芽孢杆菌、酿酒酵母的生长速率减小，表现为生长对数期菌悬液吸光度值增长速度减缓。高浓度的ε-聚赖氨酸可以完全抑制酸土脂环酸芽孢杆菌、酿酒酵母24 h内的生长。根据不同ε-聚赖氨酸添加量对鲜榨血橙汁抑菌效果及对优势腐败菌的最小抑菌浓度结果，可以认为ε-聚赖氨酸最适添加量为200μg/mL。