《表5 ε-聚赖氨酸对豌豆蛋白膜抑菌性的影响》

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《ε-聚赖氨酸豌豆蛋白抗菌膜制备及其性能》

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从表5可看出，当ε-聚赖氨酸的添加量不超过0.5%时，蛋白膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌没有抑制作用；当ε-聚赖氨酸的添加量达到0.5%时，蛋白膜对两种菌株均有抑制作用，且随着ε-聚赖氨酸添加量的增加，抑菌圈直径显著增大（p<0.05）。这可能是ε-聚赖氨酸呈高聚合多价阳离子态，具有表面活性剂作用，破坏了细菌的细胞膜结构，引起细胞物质、能量和信息中断，从而导致细胞死亡，故发挥抑菌作用[19]。考虑到应用的经济性，选择0.5%即可达到良好的抑菌效果。