《表1 ε-聚赖氨酸对豌豆蛋白膜厚度的影响》

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《ε-聚赖氨酸豌豆蛋白抗菌膜制备及其性能》

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由表1可知，未添加抑菌物质的对照膜厚度为200.55μm。随着ε-聚赖氨酸添加量的增加，膜的厚度有增加趋势，当ε-聚赖氨酸添加量达0.3%时，膜的厚度增加并不显著（p>0.05）。可能是ε-聚赖氨酸的添加增加了蛋白膜中的干物质含量，而且ε-聚赖氨酸中的部分ɑ-氨基与蛋白质间的相互作用可能会在一定程度上改变膜的结构，导致膜的厚度有所增加，但不显著。