《表2 ε-聚赖氨酸对豌豆蛋白膜机械性能的影响》

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《ε-聚赖氨酸豌豆蛋白抗菌膜制备及其性能》

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由表2可知，对照膜的抗拉伸强度为4.51 MPa，断裂伸长率为128.48%。当ε-聚赖氨酸的添加量为0.5%时，蛋白膜的抗拉伸强度显著提高（p<0.05），比对照提高50.1%，断裂伸长率提高17.3%。可能由于ε-聚赖氨酸的胶体网络交联性质[17]，ε-聚赖氨酸分子上的部分ɑ-氨基与豌豆蛋白质羧基分子间的相互作用，电荷重新分布，形成的肽键使膜内分子结合更加紧密，导致膜的抗拉伸强度和断裂伸长率提高。