《表3 ε-聚赖氨酸对豌豆蛋白膜水蒸气透过率的影响》

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《ε-聚赖氨酸豌豆蛋白抗菌膜制备及其性能》

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由表3可知，当ε-聚赖氨酸添加量为0.5%时，随着添加量的增加，膜的WVP比对照降低了35%，这可能是ε-聚赖氨酸与豌豆蛋白分子形成肽键，以及蜂蜡疏水基与蛋白质疏水基相互作用[18]，使胶体网络紧密，降低了水蒸气的透过性。WVP显著降低，增强了抑菌膜的阻隔性，使其阻水性和隔氧性的实际应用效果更好。