《表2 小麦胚芽油添加量对活性膜水蒸气透过性的影响》

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试验考察了小麦胚芽油添加量对活性膜水蒸气透过性的影响，结果如表2所示。活性膜的水蒸气透过率刚开始时随小麦胚芽油的增加而缓慢下降，当小麦胚芽油添加量超过20%时，水蒸气透过率开始明显降低。小麦胚芽油属于憎水性油脂混合物，而活性膜的基质——乳清蛋白粉的亲水性能良好。小麦胚芽油的加入在基质上形成了憎水型片段，水蒸气只能从亲水性部位通过，故小麦胚芽油添加量的增大会降低活性膜的水蒸气透过率。此外，试验还发现小麦胚芽油分散在基质体系当中会对透射光的强度产生影响，可降低活性膜的透明度等级。