《表1 壳聚糖在水产品保鲜中的应用》

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《生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展》

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国内外学者研究表明壳聚糖的普遍最佳保鲜浓度为1%～2%，将壳聚糖涂膜水产品能够抑制细菌增长，延缓挥发性盐基氮值（total volatile basic nitrogen TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值及pH值升高，延长水产品货架期[6-14]。壳聚糖在水产品保鲜中的应用见表1。