《表1 紫外线照射技术在鲜切果蔬保鲜中的应用》

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《光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展》

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注：保鲜效应都是与不经辐照处理的对照组相比。

紫外线是指波长在10～400 nm的光线。根据波段可分为长波紫外线UV-A（波长315～340 nm）、中波紫外线UV-B（波长280～320 nm）和短波紫外线UV-C（波长200～280 nm）。紫外线的杀菌机理是其不仅能使核酸及蛋白变性，而且能使空气中氧气转化为微量臭氧，从而达到协同杀菌作用。表1为不同波长紫外线在鲜切果蔬保鲜方面的应用。