《表1 包材及气调等在鲜切果蔬保鲜中的应用》

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《鲜切果蔬保鲜技术及方法研究进展》

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气调保鲜技术是通过调整果蔬贮藏包装内的气体成分及比例来延长食品货架寿命的技术，其基本原理为:在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品腐败的生理生化过程及微生物的活动。并结合不同透气率的包装膜，自发或人为地调节包装内气体成分使果蔬处于最低呼吸强度，针对不同果蔬可产生不同的保鲜效果。SHEN等[15]研究了加压氩气和氮气处理结合气调处理对鲜切马铃薯品质特性的影响，经加压氩气处理后，再进行气调处理，充入气体比例为4%O2+2%CO2+94%N2，于4℃条件下贮藏，可有效减少鲜切马铃薯中微生物生长数量，抑制马铃薯失水、褐变等，有利于维持鲜切马铃薯的新鲜度。MAU-RYA等[16]对低密度聚乙烯（low density polyethylene，LDPE）和防雾膜RD 45两种包装材料在青椒的贮藏中的保鲜效果进行了对比分析，发现防雾膜RD 45包装的青椒样品具有较低呼吸强度，可延长青椒的贮藏期。杨绍兰等[17]研究并对比了普通包装聚乙烯（polyethylene，PE）保鲜膜和自发气调保鲜膜（modified atmosphere，MAP）对生菜贮藏品质的影响，两者在一定程度上均可降低生菜的营养损失，减少有害物质丙二醛的产生，贮藏18 d时，对照组失重率已经达到了3.77%，而PE包装组与MAP包装组失重率仅为1.32%和0.95%，采用MAP包装的效果也略好于PE包装。表1为针对不同鲜切果蔬应用的不同包装及气调处理。