《表2 茶多酚和壳聚糖复配剂最适浓度对水果腐烂率的影响》

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《茶多酚与壳聚糖的复配在食品保鲜中的应用研究进展》

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水果的保鲜技术常为冷藏保鲜和喷洒传统化学保鲜剂，而如今人们对食品安全越来越重视。虽然传统的化学保鲜剂较便宜，但其存在潜在的安全隐患，有些甚至毒性较强，因此价廉物美且安全无副作用的天然保鲜剂逐渐成为研究热点。李昌宝等[22]将荔枝经过壳聚糖复配保鲜剂处理后，发现在4℃环境下冷藏可以有效抑制荔枝的腐败、减少可溶性内容物的流出，同时可以保持荔枝的感官品质。刘开华等[23]研究发现，与不加茶多酚的对照组相比，使用含茶多酚的壳聚糖涂膜可明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度、VC和有机酸含量的下降速率，同时抑制圣女果的腐烂速度。陶永元等[24]发现，使用茶多酚和壳聚糖复配剂处理草莓能明显降低其呼吸强度、延缓果实的维生素、可溶性糖含量的下降，保鲜期将大大延长。Sabaghi等[25]发现，10 g/L壳聚糖和5 g/L绿茶提取物可有效抑制核桃仁贮藏过程中的脂质氧化和真菌生长，从而延长核桃仁的货架期。总结几种水果在不同贮藏条件下使用茶多酚与壳聚糖复配剂对其腐烂率的影响，结果如表2所示。