《表3 肉桂醛及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜冷藏失重率的影响》

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《肉桂醛及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用》

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质量损失在一定程度上可以表达西瓜果汁的泄露情况。由表2（常温）和表3（冷藏）可知，随着贮藏时间的延长，鲜切西瓜的失重率均呈增加趋势。这主要是因为，西瓜经过鲜切后造成组织损伤，呼吸速率加快，微生物繁殖旺盛，水分和营养物质流失加快[17]。冷藏西瓜失重率小于常温处理。常温贮藏4 d，各处理西瓜失重率与空白对照组均具有显著差异（P<0.05），说明对照组西瓜水分和营养物质损失显著高于各处理组。其中，1.0134 g/100 g肉桂醛-β-环糊精包合物处理的西瓜失重率最小（1.09%），仅为空白对照组的60.89%，为肉桂醛熏蒸处理组3的88.62%。冷藏4 d，各处理组的西瓜失重率与空白对照组差异显著（P<0.05），其中，1.0134 g/100 g肉桂醛-β-环糊精包合物处理的西瓜失重率最小（0.08%），仅为对照组20.51%，为肉桂醛熏蒸处理组3的80.00%，这与室温贮藏结果一致。综上，无论室温还是冷藏4d，1.0134 g/100 g肉桂醛-β-环糊精包合物处理的西瓜失重率均最小，说明该处理能够最有效地抑制鲜切西瓜果汁泄露，保持西瓜营养物质。