《表5 不同p H值对菌株产碱性蛋白酶的影响》

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《淡豆豉炮制中产γ-氨基丁酸微生物在不同pH值和不同温度下产酶能力比较研究》

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由表5、6可知，解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌及米根霉产碱性蛋白酶能力较强。12种微生物产碱性蛋白酶最适pH值为5～7、温度为28～37℃。12.51、9.18 U/mL12种微生物中解淀粉芽孢杆菌产碱性蛋白酶活性最高，为13.29 U/mL，最适pH值和温度为pH 7、34℃，其次是枯草芽孢杆菌、米根霉，酶活性分别为8.86、6.20 U/mL。屎肠球菌、黑曲霉、桔青霉和溜曲霉基本上不产碱性蛋白酶。