《表6 不同温度对菌株产碱性蛋白酶的影响》

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《淡豆豉炮制中产γ-氨基丁酸微生物在不同pH值和不同温度下产酶能力比较研究》

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淡豆豉的发酵炮制有多种微生物共同参与，不同的微生物其产酶特性也不同。微生物产酶能力不仅受发酵环境的影响，也与微生物的种类、数量及比例有关。后续将通过荧光定量PCR测定这些产GABA优势微生物在淡豆豉炮制过程中的数量变化来明确各优势菌种及其相互关系在GABA形成中的作用。