《表5 肥猪肉添加量对荷叶池沼公鱼鱼糕品质的影响》

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《响应面法优化荷叶池沼公鱼鱼糕工艺配方》

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由表5可知，鱼糕弹性随肥猪肉添加量的增加呈下降趋势。白度值随肥猪肉添加量的增加而增高，说明添加肥猪肉可改善鱼糕色泽。且添加适量的肥猪肉可有效地增加鱼糕口感的柔和细腻程度，并能起到改善鱼糕风味的效果，进而提升制品品质。而过量添加肥猪肉不但会导致弹性下降，而且会出现油脂味过重现象。因此，选择肥猪肉添加量12%为宜。