《表3 荷叶浸提液添加量对荷叶池沼公鱼鱼糕品质的影响》

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《响应面法优化荷叶池沼公鱼鱼糕工艺配方》

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注：同一列中，不同小写字母表示差异显著（P<0.05），以下各表同。

由表3可知，弹性随荷叶浸提液添加量的增加呈先上升后下降趋势，当荷叶浸提液添加量为18%时，弹性达峰值4.99 mm，此时鱼糕持水能力较强，咀嚼性、感官评分值最高；添加量超过18%时，弹性、咀嚼性、硬度值开始下降。说明鱼糕持水能力有限，荷叶浸提液添加量过高会降低鱼糕品质，导致口感变差。色泽方面，白度随荷叶浸提液添加量的增加而降低，说明过多添加荷叶浸提液会导致鱼糕颜色变暗，影响其色泽品质。因此综合考虑，选择适宜的荷叶浸提液添加量为18%。