《表1 不同温度对丙烯酰胺消减的影响》

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《3-氨基丙酰胺在丙烯酰胺形成和消减中的作用》

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注：3-APA为3-氨基丙酰胺；（）内数据为消减%。

随着温度的不断上升，3-氨基丙酰胺产生的丙烯酰胺逐渐增多，并在200℃时达到最大值，丙烯酰胺浓度随着温度的上升而略有下降，不明显；而丙烯酰胺消减率随着温度的不断升高呈先上升后下降的趋势，在160℃时消减率达到最大值43.37%（表1）。其原因可能是由于120℃时，3-氨基丙酰胺与丙烯酰胺的加合反应较为缓慢，导致丙烯酰胺消减率不高。随着温度的不断上升，反应程度不断增加，160℃时消减率达到最大值；随后随着温度的进一步上升，丙烯酰胺消减率不断下降，说明高温促进了3-氨基丙酰胺转化为丙烯酰胺。