《表2 加热时间对丙烯酰胺消减的影响》

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《3-氨基丙酰胺在丙烯酰胺形成和消减中的作用》

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注：3-APA为3-氨基丙酰胺，（）内数据为消减%。

3-氨基丙酰胺单独加热时，随着反应时间的延长，丙烯酰胺产生量逐渐增多，反应时间为30 min时，丙烯酰胺的产生量比加热10 min时增加13倍。丙烯酰胺单独加热体系中，其含量随着加热时间的延长略有下降。在3-氨基丙酰胺与丙烯酰胺同时加热的体系中，丙烯酰胺的消减率随着加热时间的增加呈先上升后下降的趋势，当加热时间在20 min时，丙烯酰胺的消减率达到最大值43.37%（表2）。其原因可能是160℃下，随着加热时间的延长反应程度不断加大，在20 min时丙烯酰胺消减率达到最大值；之后随着加热时间的延长，可加合物在此条件下不稳定，逐渐分解，重新释放出3-氨基丙酰胺与丙烯酰胺，导致丙烯酰胺消减率不断下降。