《表1 麻辣清油挥发性风味成分的GC-MS分析结果》

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《基于SPME/GC-MS对清油麻辣火锅底料挥发性风味成分分析》

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按上述SPME和GC-MS条件对清油麻辣成分进行萃取并分析，得到了它的总离子流色谱图，如图1所示。由质谱图可见，麻辣清油的挥发性成分较多，应用计算机质谱数据检索（筛选匹配度大于85%的化合物），鉴定出了55种清油麻辣成分，并确定了它们的相对百分含量，如表1所示。