《表1 菌株ZHX9种子液可挥发性风味成分的GC-MS分析及其特征风味描述》
由表1分析可知,醇类醇类是红曲霉种子液风味物质的主要成分,占总含量的70.595%。其中,β-苯乙醇相对含量较高,其具有令人愉悦的玫瑰香气味;酯类是主要的呈香呈味物质,含有的己酸乙酯,其具有曲香、菠萝香气等;醛酮类是红曲霉种子液香气的重要成分,其中的乙偶姻具有令人愉快的奶油香味。此外,呋喃类、吡嗪类等特征性香气成分具有特殊的风味,其2-甲基吡嗪具有坚果香、霉香、烤香、壤香等特殊风味,有似牛肉加热时发生的香味和果仁及可可似香味。
图表编号 | XD00221222900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.15 |
作者 | 汪帮东、李文达、杨康、潘天全、李娜 |
绘制单位 | 安徽金种子酒业股份有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |