《表2 市售坨坨猪肉中挥发性风味成分的GC-MS分析结果》
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《HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析》
注：同行肩标不同小写字母表示差异显著，P<0.05；-.未检出。下同。
由表2和图3可知，在A、B、C、D四组坨坨肉样品中分别检测出45、28、34、29种挥发性风味化合物，其中共有成分13种。挥发性风味物质的总含量分别为4 162.5、1 633.14、1 396.83、4 986.86μg/kg。可见，A、D组样品中挥发性风味物质含量更加丰富，这与产品工艺有直接关联，A、D组样品表面涂抹有香辛料粉，香辛料可赋予坨坨肉更丰富的香气，增进食欲。
| 图表编号 | XD00207537300 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.01.25 |
| 作者 | 周慧敏、张顺亮、郝艳芳、陈松、潘晓倩、吴倩蓉、李素、朱宁、乔晓玲、赵冰 |
| 绘制单位 | 中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、厦门海荭兴仪器股份有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室、中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室 |
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