《表8 5 组市售烤羊肉各挥发性组分的价值系数》

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《基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价》

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由表8可知，由于不同烤羊肉样品的工艺参数不同，添加使用的原料及香辛料也有区别，因此检测所得的挥发性物质组成及含量有显著差异，各样品中Z1、Z2、Z3、Z4的功能得分也有明显不同。其中，SS1样品中的Z1类功能得分高达51.021，说明SS1的挥发性成分主要为萜烯类和醇类物质；SS2样品中的Z2功能得分高达36.943，说明SS2中的醛类物质比其他样品中含量更高；SS3样品中的Z3的功能得分比其他样品的得分高，但考虑到醚类、酮类等物质嗅觉感知要弱于Z1和Z2，因此可认为样品SS3（7.488）和SS5（7.561）感官评分较低是由其Z1、Z2含量均较低造成的；同理，SS4因Z1、Z2的含量均较高、价值系数最高（26.18%）导致感官模糊评分最高（8.687）。