《表2 速溶滇红茶样品中挥发性物质的鉴定结果》

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《SDE-GC-MS结合GC-O分析速溶滇红茶的挥发性风味物质》

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注：保留指数为Rtx-5MS色谱柱结果，保留指数a是本研究计算得到的数值，保留指数b是文献报道的数值；MS是质谱库检索结果为鉴定依据，Std是标准品比对为鉴定依据，R[n]表示第n篇参考文献，剩余未标记的R表示参考保留指数来源于该网站(http://webbook.nist.gov/chemistry/）。

对速溶滇红茶样品的挥发性物质进行GC-MS分析，得到其总离子流图（图2）。其中部分化合物由于含量少，无法确定其化学结构，部分为色谱柱成分流失产生的杂峰，将这些成分扣除后，依据相似度检索、特征离子碎片分析和标准品比对以及参考相关文献结合数据库检索信息共鉴定出27种挥发性物质（表2），包括醛类2种，醇类11种，酮类4种，酯类4种和其它类6种。由此可知速溶滇红茶样品中的主要挥发性物质主要以醇类、酮类以及酯类为主，这与相关学者对红茶挥发性成分的研究结果相一致[15]。刘聪等人[16]研究发现滇红茶的挥发性成分有58种，比本研究测定的速溶滇红茶的风味成分多；进一步对比发现，速溶滇红茶的苯甲醛、β-环柠檬醛、α-紫罗兰酮、香叶基丙酮和水杨酸甲酯等挥发性成分消失。范远景等研究发现祁门红茶粉与祁门红茶相比，水杨酸甲酯、紫罗兰酮、苯甲醇、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、苯甲酸苄酯等物质含量都降低[17]。与本研究结果具有相似性。出现该现象的原因主要如相关研究表明，在速溶茶粉提取过程中，香气成分由于挥发、氧化等原因而大量损失。