《表1 绿茶及其提取液中挥发性物质的鉴定及标准曲线》

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《脱咖啡因工艺对绿茶挥发性成分的影响》

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注:保留指数为Rtx-5MS色谱柱结果；RIxa为本研究测定值；RIxb为文献报道的数值；SCIS为内部标准曲线来估计的浓度变化；Std为标准品对照作为鉴定依据；MS为质谱库搜索结果作为鉴定依据；P表示参考文献；P[n]表示第n篇参考文献。

对绿茶对照样品及其不同提取液中的挥发性物质进行GC-MS分析，得到不同样品中挥发性物质的总离子流图（图1）。根据相似度检索、特征离子碎片分析和标准品对比，参照文献[10-11]，共鉴定出42种挥发性物质（表1），其中醛类17种，醇类9种，酮类5种，萜烯类5种，酯类2种和其它类4种；由此可知，绿茶对照样品及其不同提取液中的挥发性物质主要以醛类、醇类、酮类、萜烯类为主。该结果与Sciarrone等[12]对绿茶挥发性物质的研究结果基本相同；这些挥发性物质的结构特点与茶叶挥发性物质的结构分类相一致[13]。